你有沒(méi)有這樣的感覺(jué)？
冬天明明沒(méi)怎么出汗， 卻總覺(jué)得口干。喝了一大杯水， 沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，嗓子又干了。
嘴唇容易起皮，皮膚摸上去有點(diǎn)糙。有時(shí)候，心里還莫名有點(diǎn)煩熱。
這時(shí)候，很多人會(huì)想：我是不是水喝少了？于是猛灌白開(kāi)水。
結(jié)果呢？肚子喝得晃蕩， 渴卻沒(méi)怎么解。
問(wèn)題可能不出在“水”上，而出在身體留住水、利用水的能力上。
中醫(yī)有個(gè)概念，叫“津液”。
你可以把它想象成身體里的潤(rùn)滑油和冷卻液。能滋潤(rùn)我們的口腔、喉嚨、皮膚和臟腑。
大寒到立春這段時(shí)間， 天氣外寒內(nèi)燥。寒氣鎖在外面，身體內(nèi)部反而容易因?yàn)殛?yáng)氣萌動(dòng)、暖氣烘烤而缺水、生燥。
這時(shí)候，喝對(duì)東西特別重要。
今天，就分享3杯我常煮的“生津潤(rùn)燥湯”。
展開(kāi)剩余88%第一杯：麥冬玉竹烏梅水—— 深度干渴時(shí)的“滋潤(rùn)方”這杯水，是我對(duì)付那種“怎么喝水都渴”感覺(jué)的秘密武器。
特別適合經(jīng)常說(shuō)話、熬夜后，或者暖氣房里待久了， 感覺(jué)喉嚨冒煙、鼻子干燥的時(shí)候。
它潤(rùn)的層次比較深。
為什么是它們？
麥冬和玉竹， 是“滋陰隊(duì)”的主力。性子很平和，專門負(fù)責(zé)給身體干燥的地方“補(bǔ)水”，比如肺和胃。
百合， 能清清心里的虛熱，讓你沒(méi)那么煩躁。
烏梅， 是這里的“點(diǎn)睛之筆”。它那股獨(dú)特的酸味，能刺激唾液分泌，中醫(yī)叫“酸甘化陰”。就是酸味和甜味在一起，能更快地化生出津液來(lái)。
但很多人自己煮，容易兩個(gè)問(wèn)題：一是太酸，二是藥味重。
關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出甘酸適口、沒(méi)有藥味的秘訣）：
烏梅怎么選？用多少？
一定要買藥用烏梅，零食話梅不行。選肉厚、核小的。
2個(gè)就夠！ 放多了會(huì)太酸，搶味。它的作用是“引子”，不是主角。
做法：
1、把麥冬10克、玉竹10克、百合5克稍微沖洗一下。和2個(gè)烏梅一起放入小鍋。加約800毫升的冷水。
2、大火煮開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)成最小火，蓋上蓋子。慢煮20分鐘。 你會(huì)聞到一股淡淡的、類似谷物和棗混合的清香飄出來(lái)。
3、時(shí)間到，關(guān)火，再把冰糖放進(jìn)去。不要開(kāi)火，就用余溫?cái)嚢瑁尡锹诨?/p>
為什么冰糖后放？
因?yàn)橛裰瘛Ⅺ湺母侍鹞缎枰獣r(shí)間才能煮出來(lái)。如果一開(kāi)始就加糖，你會(huì)誤以為甜味夠了，其實(shí)食材的本味還沒(méi)釋放。后放糖，能更好地平衡烏梅的酸和食材的甘。
{jz:field.toptypename/}煮好的水，是清澈的淡茶色。
喝第一口， 是烏梅帶來(lái)的、很收斂的微酸。
緊接著， 玉竹和麥冬那種柔和的、糯糯的甘甜就泛上來(lái)了。
酸和甜在一起，口水不知不覺(jué)就多了。
感覺(jué)喉嚨里像下了一場(chǎng)毛毛雨， 潤(rùn)得挺踏實(shí)。
注意： 這杯水偏滋陰，如果你正拉肚子，或者舌頭水滑、感覺(jué)濕氣很重，就先別喝。它是給陰虛干燥的身體“加油”的。
第二道：蓮藕花生黑豆湯—— 又干又累時(shí)的“能量潤(rùn)”如果感覺(jué)不只是干，還有點(diǎn)虛，容易累， 手腳也沒(méi)啥力氣。
那光喝上面的“清水”可能不夠。
你需要一碗又潤(rùn)又補(bǔ)，還能頂飽的湯。
這碗蓮藕花生黑豆湯，就是這樣的角色。它更像一頓溫和的加餐。
蓮藕， 秋天冬天吃最好。它長(zhǎng)在水里，自帶潤(rùn)澤的“水性”，能清熱潤(rùn)燥， 還能補(bǔ)益脾胃。
花生和黑豆， 是蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源。能給身體提供扎實(shí)的能量。
但很多人煲這個(gè)湯，容易豆子不爛、湯不香，蓮藕也不粉糯。
問(wèn)題出在食材處理和搭配順序上。
關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煲出粉糯香濃湯的竅門）：
蓮藕怎么選？
想喝粉糯的湯，一定要選粉藕。七孔藕通常更粉。怎么看？表皮顏色偏黃褐色，摸起來(lái)粗糙，開(kāi)云app 個(gè)頭短粗，切開(kāi)來(lái)藕絲特別多。
黑豆怎么才能快速煮爛？
黑豆提前泡4小時(shí)以上當(dāng)然好。如果忘了，有個(gè)救急法：把干黑豆洗凈，放在無(wú)油的鍋里，小火慢慢炒幾分鐘，炒到豆皮微微開(kāi)裂，聞到豆香。然后再下鍋煮，特別容易爛，湯也更香。
排骨要不要焯水？
要。但和普通焯水不一樣：排骨冷水下鍋，煮到水面開(kāi)始浮起灰白色的浮沫（這是血污），就立刻關(guān)火撈出，用熱水沖凈。不要煮到沸騰， 否則鮮味流失多。
做法：
1、一小把黑豆，按上述方法處理（泡或炒）。半根粉藕去皮，切滾刀塊，立刻泡在淡鹽水里防氧化。
2、排骨300克，按上述方法焯好。花生一小把。
3、把所有材料（除鹽）放入砂鍋：排骨、蓮藕塊、黑豆、花生、2片姜。加入足量的熱水（一定要熱水！）。
4、大火煮開(kāi)，撇掉可能還有的少許浮沫。轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上蓋子，慢煲1.5小時(shí)。
5、時(shí)間到，蓮藕粉了，黑豆開(kāi)花了，湯色變成淡淡的褐色。這時(shí)再加鹽調(diào)味。
這碗湯，內(nèi)容很豐富。
蓮藕煲得粉粉的， 用筷子一夾就散。
黑豆和花生軟糯， 入口即化。
湯喝起來(lái)，是復(fù)合的醇厚感。
有蓮藕的清甜，有豆類的香，還有肉的鮮。
它提供的“潤(rùn)”，是帶著能量的潤(rùn)。
喝完感覺(jué)從胃里暖出來(lái)， 干燥感被撫平了，力氣好像也回來(lái)一點(diǎn)。
第三杯：甘蔗馬蹄雪梨水—— 預(yù)防干燥的“甜潤(rùn)飲”最后這個(gè)，最簡(jiǎn)單，也最受全家歡迎。
就是一杯升級(jí)版的“水果甜湯”。
甘蔗是冬天的糖水主角，它的甜是天然的、清涼的甘潤(rùn)，能生津。
馬蹄清脆，能清熱。
雪梨潤(rùn)肺，是熟面孔。
但很多人煮出來(lái)，就是一鍋甜水， 喝多了膩，還怕糖分高。
我的辦法是：加一片陳皮。
關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓甜湯清潤(rùn)不膩的秘訣）：
甘蔗怎么選？
選皮色深紫、節(jié)頭均勻的。讓攤主幫忙削皮、斬成小段。自己處理太費(fèi)勁。
陳皮，是解膩的靈魂。
一小片陳皮（提前刮去白囊），在煮的時(shí)候放進(jìn)去。它的柑香能平衡甜膩， 還能理氣助消化，讓這杯甜湯變得“清透”。
雪梨什么時(shí)候放？
最后10分鐘放！ 雪梨煮久了會(huì)酸，口感也會(huì)變得軟爛不清爽。我們要保留它一部分清脆的潤(rùn)。
做法：
1、甘蔗3-4小段，馬蹄6-8個(gè)（去皮），陳皮一小片。把這些材料放進(jìn)鍋里，加足量水。
2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，先煮30分鐘。把甘蔗和馬蹄的甜味充分煮出來(lái)。
3、時(shí)間到，湯水變成淡淡的琥珀色。這時(shí)再把雪梨塊（帶皮）放進(jìn)去。繼續(xù)煮10分鐘即可關(guān)火。
煮好的湯水，清澈透亮。
喝起來(lái)，第一感覺(jué)是甘蔗那股清新的甜。
然后馬蹄的爽脆、雪梨的潤(rùn)、陳皮的隱約香氣，一層層出來(lái)。
甜，但不齁。
潤(rùn)，又不膩。
它就像是日常的保濕噴霧。
在感覺(jué)干燥還沒(méi)那么嚴(yán)重的時(shí)候，經(jīng)常煮一鍋當(dāng)水喝， 能很好地預(yù)防。
注意： 這些都是性質(zhì)平和的食養(yǎng)方。 如果口干伴隨其他嚴(yán)重不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。
愿你這段時(shí)間，從內(nèi)到外，都潤(rùn)潤(rùn)的。
本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。
發(fā)布于：湖北省
備案號(hào):